- 50g d’un mélange d’algues fraîches (dulse, laitue de mer, wakamé…)
- 2 échalotes – 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre de cidre
- 1 cornichon aigre-doux
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 1 cuillère à soupe de shoyou (sauce de soja)
- 1 branche de céleri – quelques feuilles d’endive.
Dessaler les algues en les rinçant alternativement dans 2 saladiers remplis d’eau et les essorer à la main. Les couper finement au couteau à légumes. Hacher ensuite les échalotes, les câpres et le cornichon et mettre le tout dans un bol à mixer. Ajouter les algues et l’huile, le shoyou, mixer quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Le mélange doit être onctueux.
Avec un couteau économe, ôter les fibres les plus solides de l’extérieur de la branche de céleri. Couper cette dernière en tronçons de 5 cm et la faire ébouillanter 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Remplir les barquettes de céleri refroidies et les feuilles d’endive d’une cuillerée de tartare.
Variante : en saison, on peut faire des barquettes dans un concombre coupé en 2 dans le sens de la longueur, en enlevant les graines.
Bon à savoir : le tartare d’algues se conserve 3/4 jours dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Bonne dégustation!
Cuisine bio et énergétique – Katie BOSCHETTI
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