- 3 carottes – 300 g de patates douces
- 4 oranges
- 2 petits oignons violets ou roses
- 50 g d’olives violettes « kalamata » – 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de ras el hanout
- de l’huile selon goût
- 1 filet de vinaigre blanc balsamique
- des bouquets de pourpier ou roquette
Coupez les carottes en bâtonnets et les patates douces en petits cubes et faites-les cuire ensemble jusqu’à ce qu’ils soient juste fondants. Pelez les oranges à vif, enlevez le maximum de parties blanches, coupez-les petits morceaux ; gardez le jus, il servira pour la vinaigrette. Coupez les olives en quatre. Émincez très finement les oignons. Laissez tiédir les légumes avant de mélanger délicatement tous les ingrédients et de les répartir dans de jolies coupes. Décorez de quelques feuilles de verdure.
Bonne dégustation !
CUISINE VITALITE – Catherine Oudot
11 rue du Merle – 33600 Pessac
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