Les vergers Côteaux Nantais sont en agriculture biologique depuis 1970 et répondent aux cahiers des charges de Demeter et de son agriculture en biodynamie depuis 1997.  
C’est une agriculture qui garantit la santé du sol et des plantes pour procurer une alimentation saine aux animaux et aux hommes. 

Par exemple – pour ne pas utiliser d’insecticide – Simon et son équipe plantent tous les 4 rangs de pommiers une variété différente pour faire « barrière » en cas de maladie ou d’invasion de ravageurs. Les Côteaux Nantais évitent ainsi que la maladie se propage et ravage toute la parcelle. 

Les vergers de Simon sont influencés par le rythme de la nature et organisés selon le calendrier lunaire. La dynamisation est également un aspect central de leur production, c’est-à-dire qu’une eau en mouvement portera en elle plus de vie qu’une eau stagnante. Pour les engrais, et selon le respect du cahier des charges Demeter, ils utilisent un mélange de bouse de corne, de silice de corne et de compost biodynamique (qui contient 6 préparations de plantes). Ce n’est pas tout ! Ils utilisent de nombreuses autres techniques pour soigner, prendre soin des plantes comme les applications de décoctions, de tisanes, d’incinérations qui viennent enrichir cette agriculture respectueuse du vivant.